5 мин.
В света на виното има хора, които просто следват традицията, и такива, които я пресъздават с нов почерк. Антоанета Генова принадлежи към вторите. Млада, амбициозна и дълбоко свързана с лозята и тероара, тя е енолог, който не просто прави вино – тя разказва истории чрез него.
Завършила винопроизводство във Франция, тя трупа безценни знания от сърцето на световната винена столица, но никога не забравя корените си. След дипломирането си се завръща в България не просто, за да прави вино, а за да продължи мисията на баща си – да създава автентични вина, които говорят за тероара, времето и ръцете, които ги творят.
Под бранда AHINORA Антоанета изгражда стил, който съчетава френската прецизност с българската душа. Вината ѝ са създадени с минимална намеса – вярност към природата, уважение към лозята и разбирането, че най-доброто вино е това, което се ражда с малко, но точни стъпки. Тя залага на естествени ферментации, внимателно селектиране на гроздето и деликатен подход, който позволява на всяко вино да изрази своята индивидуалност.
AHINORA не е просто бранд – това е мост между поколенията, между традицията и съвременния прочит на винопроизводството. Вината на Антоанета носят усещането за баланс, чистота и непринуденост – така, както самата тя ги създава.
Днес Антоанета Генова е част от новото поколение винари, които не просто следват тенденциите, а ги създават. Вдъхновена от наследството, но и водена от собствения си почерк, тя продължава да развива философията на AHINORA – вино с история, характер и бъдеще.
Какво сподели Тони за себе си: „Казвам се Антоанета, на 30 години съм. Родена съм в София. След като завърших Френската гимназия, заминах за Бордо, където се дипломирах като Енолог. Вече 5 кампании създавам вино под собствен бранд – АХИНОРА. През 2023 година бях наградена за Млад Енолог на България.“
Кое е първото вино, което разпали искрата, за да започнеш да се занимаваш с вино? Какво те накара да избереш тази професия за реализация в живота?
Първите ми спомени с чаша вино са още от детството ми, с наврян нос, в една огромна чаша, с червено вино. Не помня какво точно е било, но обичах да си топя пръста и да пробвам. Изборът направих, заради желанието да допринеса за семейния бизнес, който родителите ми стартират през 2008г.
На кой сорт грозде би се оприличила? Следваш ли модни винени тенденции и до колко те ти влияят?
Ризлинг. Като цяло не следя и не обичам модни тендеции, не само за виното. Обикновено все съм наопаки.
Какъв е твоят стил вина, които искаш да правиш?
Искам да правя сортови вина, по възможно най-естествен начин. Да са елегантни, с чист аромат, в същото време сочни и апетитни.
Първото вино, което направи сама?
Първото вино, което направих сама, беше Ризлинг, реколта 2017, по време на стаж в Domaine Schwach, Елзас.
С коя известна личност би искала да споделиш чаша вино, което ти си направила? Имаш ли ментори/ световно известни технолози, от които черпиш знания и идеи?
Не се сещам за такава личност. За мен ментор е всеки един технолог, с когото се срещам. Обичам да черпя знания и вдъхновение от всички, защото всеки има различен опит, различна философия и всеки един разговор с технолог може да ти даде много, стига да си отворен да чуеш и да научиш.
С кого никога не ти омръзва да пиеш вино?
С най-добрата ми приятлка – Иоанна.
Kой български винен регион те впечатлява и смяташ, че има световен потенциал?
За съжаление не познавам в дълбочина всичките региони, за да дам обективна оценка. Според мен цяла България има световен потенциал.
Ако трябва да избереш само едно единствено вино на самотен остров, кое би било то?
Щом е остров, се предполага, че ще ми е топло, така че някоя Cava или Cremant.
Какво/кое е най-хубавото да работиш с вино?
Най-хубавото е, че работя с жив продукт.
Какво би казала на жените, които все още се чудят дали винарството е тяхната сфера за развитие?
Не е лесно. Има много трудности и съпротива, но ако интуицията им подсказва, че това е призванието им – да действат смело!
ТУК можете да избере вино, създадено от Тони >> Ахинора
Задай един въпрос към мен ( Донка Костурска-Николова)?
А.Г: Дони, как започна да се интересуваш от вино?
Д.К-Н: Всичко започна благодарение на моя съпруг-Димитър, който непрекъснато ми носеше хубави вина да опитвам, а както знаем апетитът идва с яденето. Тогава се роди идеята за Apollowine, а за да бъде на високо ниво този бизнес, завърших WSET Level 3, което успя да подреди знанията ми и да държи любопитството ми непрестанно. Виното е единствена напитка, която създава истории от вчера, днес и утре и съм благодарна, че животът ме среща с него и създателите му всеки ден.
