Във връзка с новия регламент на ЕС за защита на личните данни 2016/679 (т.нар. General Data Protecton Regulation, GDPR), влизащ в сила на 25 май 2018г. бихме искали да Ви запознаем с нашата Политиката на поверителност.
За да продължите да пазарувате в нашия онлайн магазин, е необходимо да се съгласите с нашите Общи условия и Политиката на поверителност
Шампан е апелация, регион, в североизточна Франция. Считан за производител на най-престижните пенливи вина в света, наричани също Шампанско. Тъй като през годините думата се превръща в нарицателно Французите формират CIVC (Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne), който брани интереса на производителите и успява да прокара законово, само вино произведено в региона да има право да се нарича Шампанско.
Три са законово разрешените сортове грозде за направата на шампанско в Шампан:
Технологията, по която се прави шампанското се нарича methode traditionelle или традиционен метод.
Сигурно сте забелязали върху етикетите на шампанското различни термини, с които то се описва и дава ясна представа за стила му. Тук ще обобщим видовете според неговата сладост/ нива на захари/
Според нивата на сладост:
Обозначение на етикета | Описание на нивата на сладост | Позволени нива на захарност |
---|---|---|
Brut Nature | сухо |
до 3гр/л |
Extra Brut | сухо |
до 6гр/л |
Brut | сухо към полусухо |
до 12гр/л |
Extra Dry | полусухо към средно |
12 до 17гр/л |
Dry | средно |
17 до 32гр/л |
Demi-Sec | сладко |
32 до 50гр/л |
Doux | десертно |
50+ гр/л |
Според използваните сортове:
Ето и основните разлики между шампанското и просекото:
ПРОСЕКО | ШАМПАНСКО | |
Тип вино | Пенливо | Пенливо |
Метод | Резервоарен | Традиционен |
Място на протичане на ферментацията | Метален съд - по-евтино, голямо количество | Бутилка - много ръчен труд, малко количество |
Отлежаване върху утайките | Без или до няколко седмици | Минимум 15 месеца |
Вкусов профил | Свежо и плодово, с отчетливи аромати и вкус на ябълка и круша | Концентрирани аромати и вкус на зелена ябълка, лимон, бискивити, с висока киселинност |
Цена | Средна |
Висока до много висока |
Просеко е пенливо вино направено от сорта Глера отглеждано в североизточна Италия и е ферментирало в иноксов съд. Просекото притежава лека към средна интензивност в аромата с много отчетлива зелена ябълка и круша, леко тяло и средна към средна плюс киселинност. Нивата на захарност варират от най-сухо Brut до най-сладкото Demi-Sec, като средно ниво на захарност, а именно Extra Dry е класическият стил. Ако видите на етикета Spumante, означава, че виното е напълно пенливо, а Frizzante с леко по-ниско налягане и газировка.
Ферментацията на виното, така наречената база, винаги се провежда при контролирана температура от 18С с цел да се съхрани плодовият характер и протича в продължение на 12-15 дни. Втората ферментация - тази, която газира виното, отнема месец на още по-ниска температура от 12С-15С, отново за да се съхрани плодовият вкус. След кратко време върху утайките (няколко седмици), пенливото вино се охлажда, филтрира и бутилира. Това е, няма изискване по закон виното да отлежава, защото акцентът е свежестта. Така Просекото постига по-достъпна, средна цена и се радва на огромна популярност по цял свят.
Вината обозначени с Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) са с приемливо и добро качество, а DOCG (Denominazione di Origine Controllata) с добро до много-добро. DOCG се намира между градовете Conegliano и Valdobiadene, затова на етикета се изписва един от двата града към, който се намира лозето. Най-високото качество просеко се намира зад обозначението Superiore di Cartizze, където ниските добиви, стръмните южни склонове са способни към създаването на по-плътни, концентрирани вина. Думата Просеко не се използва при тази категория.
Обознaчение на етикета |
Нива на захарнoст |
Обознчение на етикета |
Качество |
Brut |
до 12 гр/л |
Prosecco DOC |
Приемливо към добро |
Extra Dry |
12 до 17 гр/л |
DOCG |
Добро към много добро |
Dry |
17 -32 гр/л |
Superiore di Cartizze |
Много добро |
Demi-Sec |
32 - 50 гр/л |
|
|
Това е региона в Италия, които произвежда най-голямо количество пенливо вино по традиционния метод. Също като в Шампан пенливите вина от Франчакорта се произвежат предимно от Шардоне и Пино Ноар. Регионът се намира в областта Ломбардия, централна северна Италия. Стилът на вината през годините набира точки сред винените критици и често се описва като „Италианският отговор на Шампанското“. През 1995 г регионът, който е само 2000хка приема DOCG статус.
NV – виното трябва да отлежава в бутилката минимум 25 месеца, откакто е обрано гроздето за него или мин 18 месеца отлежавало върху утайката
Saten – т.е. блан де блан версия, която трябва да бъде минимум 50% Шардоне купажирано с не повече от 50% Пино Блан. Налягането е намалено под 5 атмосфери за по-нежен, като креман стил пенливо вино. Трябва да отлежи поне 24 месеца върху утайките
Rose – трябва е поне 25% Пино Ноар в базовото вино и мин 24 месеца отлежаване върху утайките
Millesimato – Франчакорта от една единствена реколта ( винтидж), която трябва да отлежава мин 30 месеца върху утайките и не може да бъде пусната на пазара преди да са минали поне 37 месеца от съответния гроздобер
Riserva – върхът на пирамидата от Франчакорта. Изисква се минимум 60 месеца върху утайката.
Франчакорта е италианският отговор на качеството, което можем да намерим в Шампан, даже бихме казали, че вниманието към детайла и търпението, с което Италианците произвеждат техните вина в този регион е на изключително ниво. Това съчетано с една леко по-ниска цена от Шампан ги прави много популярни сред любителите на пенливи вина.
Кавата е пенливото вино на Испания, направено по традиционния метод от традиционни местни сортове като Макабео, Ксарел -Ло, Парелада. Все по-често производители започват да използват и сорта Шардоне в блендовете си, което е позволено по закон, но тези от тях, които се стремят към най-високо качество и собствен стил разчитат на традиционните сортове. Съществуват няколко стила кава: Брут / Брут Натур , Кава розе и Винтидж кава (от конкретна реколта).
Също така при Кава има три категории, които определят, както качеството на виното, така и неговия стил:
Кава - минималното време за отлежаване върху утайките 9 месеца. Вината са с напълно газирани с повече плодов вкус и съвсем лек автолизен вкус на маслени бисквити и коричка хляб. Пенливита Кава има средни до средни + киселини и добро до много добро качество, като цените варират от средни ценови нива до премиум.
Кава Резерва - отлежаване минимум 15 месеца. В тези вина вкуса е много по-наситен на бисквити и автолизни нотки.
Кава Гранд Резерва - минимум 30 месеца отлежване, което променя вкуса в посока на препечена филийка хляб, опушено и по-силна концентрация във вкуса на автолизни нотки. Също така цените са в премиум и супер премиум категорията.
Днес кавата показва едно изключително високо качество и добра алтернатива , която да замести често по-скъпото шампанско.
През последните 10-ина години, България също успява да ни предложи изключително достойни пенливи вина, които се оценяват високо на международната винена сцена. Сред най-добрите производители на пенливи вина направени по традиционен метод са Едоардо Миролио със своите Брут, Брут Розе, Блан де Блан, Винтидж. И Мидалидаре естейт, които също успяват да впечатлят ценители и експерти със своите пенливи вина: Мидалидаре Брут естейт, Блан де Блан и Брут Розе.
Последните няколко години Англия успя да застане на винената карта със своите пенливи вина направени по традиционен метод. Засаждането на Шардоне и Пино Ноар през 80-те години на миналия век, се оказва доста успешно и пенливите вина на Англия са предимно от тези два сорта. Дълго отлежаване в бутилка при втората ферментация, появата на автолизни нотки във вкуса в допълнение на супер високи киселини поставя aнглийските пенливи вина на високо ниво.
Ето нашите пенливи от Англия, тук.
Други пенливи от света |
Основни сортове |
Цена |
Креман Д'Алзас, Франция -бели |
Пино Блан, Ризлинг, Шардоне |
$$ |
Креман Де Бургон, Франция -бели |
Шардоне, Пино Ноар |
$$ |
Креман де Лиму, Франция -бели |
Шенин Блан, Мозак, Шардоне |
$$ |
Креман Де Лоара, Франция -бели |
Шенин Блан, Каберне Фран, Шардоне |
$$ |
Сомюр, Франция -бели и розе |
Шенин Блан, Каберне Фран |
$$ |
Вувре, Франция -бели |
Шенин Блан |
$$+ |
Австралия - бели, розе и червени пенливи |
Пино Ноар, Шардоне, Шираз |
$$$+ |
Калифорния - бели и розе |
Шардоне, Пино Ноар и други |
$$$ |
Нова Зеландия - бели и розе |
Шардоне, Пино Ноар и други |
$$$ |
Южна Африка - бели и розе |
Шардоне, Пино Ноар и други |
$$+ |
Асти, Италия - бели |
Мускат Пети Грен |
$+ |
Дойчер Зект, Германия - бели |
Мюлер Тургау, Ризлинг |
$$+ |
A тук можете да разгледате цялата ни селекция от пенливо вино >>