INSPO
2 мин

Коледни рецепти от винари: Патладжанено къри с кюфтенца

За храната и виното с любов
0
Благодарим, че харесахте тази статия.

 

ПАТЛАДЖАНЕНО КЪРИ С КЮФТЕНЦА от СВЕТЛА ИВАНОВА, Изба Марян

 

В търсене на интересни и вкусни рецепти, с които да поглезим всичките си гости в сезона на празниците, решихме да ви подарим няколко изпитани рецепти. Поканихме изявени кулинари от винената сцена да споделят по една рецепта. И за да бъде още по-предизвикателно за тях ние избрахме предварително виното, за което те трябваше да изберат рецептата.. Опитвали сме неведнъж техните кулирани шедьоври, от които дори само пишейки веднага огладняваме. Поканихме ги да споделят с Вас и сме изключително шастливи, че те се съгласиха. Това са специални за нас хора, които със своята страст, упоритост, лудост, непримиримост, финес и усмивка пишат модерната история на българското вино.

 

Днес Ви представяме втората рецепта и тя е на Светла Иванова, човекът диригент в Изба Марян - единствената цена, която успява да ръководи един мъжки екип и винаги да им приготвя вкусни ястия. Ние неведнъж сме опитвали от нейните вкусотии и затова я помолихме да сподели нещо, което не сме опитали , но тя често приготвя за техния Марян Мавруд!

Е, рецептата на Светла : ПАТЛАДЖАНЕНО КЪРИ С КЮФТЕНЦА!

Светла: " Ние обичаме да готвим и експериментираме с храна и вино и непрекъснато го правим. Харесваме азиатските пикантни подправки и това къри е едно от любимите в къщи. Както винаги, комбинацията се получи случайно – единият от нас искаше къри, а другият се беше подготвил за кюфтета (този с кюфтетата бях аз J). Тогава Илия предложи да ги комбинираме, като добавя кориандър в кюфтетата. След кратка съпротива (не може да се съгласиш веднага все пак!) приех и резултатът обра овациите.

Споделям рецептата  с вас, тъй като я смятам за особено подходяща за топлите вечери около масата със семейство и приятели."

 

И така, рецептата :

За патладжаненото къри :

3 големи патладжана

1 буркан стерилизирани домати

1 с.л. от любимото ви къри

1 с.л. кимион на зърна

1 ч.л. кориандър на зърна

2 см корен джинджифил

2 скилидки чесън

Паста хариса или едро счукан лют пипер

Сол и чер пипер

 

За кюфтетата :

1 кг кайма (може смес или говежда)

2 яйца

1 средноголяма глава лук

1 ч.л. кориандър за зърна

Половин китка магданоз

Чер пипер, брашно за овалване

 

 

Започваме с кюфтетата. Омесваме каймата с яйцата, черния пипер, смачкания кориандър и магданоза. Оформяме малки сферични кюфтенца (с диаметър 3 см), овалваме ги в брашно и без да разваляме сферичната им форма леко ги изпържваме в мазнина. Не трябва да са напълно готови. (обикновено тук се намесват мъжете Иванови и с дегустиране редуцират броя им, така че да могат да се съберат после в тигана).

 

Следва кърито : Нарязваме патладжаните първо на кръгове с дебелина 3 см и след това на парчета. Трябва да имате големи и сравнително еднакви парчета патладжан. Загряваме мазнина в голям тежък тиган и изпържваме патладжаните докато станат прозрачни и леко загорели. Не ги пържим до пълна готовност, след това ще ги готвим пак. При нужда добавяме мазнина. След като приключим с всички парчета патладжан (това е дълга и неблагодарна работа), оттегляме тигана от огъня и следва забавната част. В хаванче стриваме кориандъра с малко сол, добавяме половината от кимиона и зърната чер пипер и стриваме. Настъргваме джинджифила. Слагаме в тигана първо зърната кимион, изчакваме да започнат да пукат, след това добавяме кърито, стритите подправки, лютия пипер, джинджъра и чесъна. Връщаме на котлона и на среден огън загряваме докато усетим аромата на подправките. Веднага след това добавяме 1 буркан (тип Омния) консервирани домати. След като сосът заври, връщаме патладжаните в тигана. Без да захлупваме, готвим около 20 минути, докато патладжанът започне да се разпада. Добавяме кюфтенцата, захлупваме с капак и готвим още около 15 минути. Обикновено това ястие не остава с много сос, но ако ви се стори, че течността е много, спокойно може да се готви без капак, за редуциране на соса.

 

Сервираме топло или студено с булгур и малко кисело мляко.

 

Булгур : Варим измития булгур в съотношение 1:1 във вряща подсолена вода за 3 минути и след това го оставяме с капака за още 7 минути. След това разбъркваме, поливаме със зехтин и готово.

 

Комбинирането с вино на това пикантно и понякога доста люто ястие е предизвикателство, на което никога не можем да устоим. Тук имаме нужда от свежо, елегантно вино с добри танини и ясно изразени киселини. Идеалната му компания е  Марян Мавруд 2016.

 

PS : Работното заглавие на тази рецепта беше : Баба ти само ..... е готвила . Мога да ви гарантирам, че баба му (на Петър) с удоволствие хапва това къри!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Очаквайте още вкусни рецепти от истински винари - кулинари! Следва продължение ....

 

Активен си в социалните мрежи? И ние! Последвай ни в Instagram, харесайте ни във Facebook или пък сподели тази статия с приятелите си ако ти харесва. Използвай официалните ни хаштагове #sayyestobulgarianwine и #apollowine. Благодарим ти,че си с нас!


Най-нови
Най-популярни
Категории
Месечен архив
Теми
Тагове
вино
рецепти
вино и храна

Аполоуайн - 10 години!

Мидалидаре ROCK In The Wine Valley

Нийпорт - модерното лице на Португалия!

Назад          Магазин