INSPO
5 мин
Комбинирай лятото с Йени Ракъ
... избрани сезонни рецепти
1
Благодарим, че харесахте тази статия.

Лятото е символ на свободата, изобилието, разнообразието, богатството на вкусове, емоции и настроение, нали! Кухнята ни е изпълнена с изобилие от най-ярките и свежи сезонни продукти, а вечерите споделени в смях с вкусна храна и любими хора. Като истински гурмани и експериментатори, и пътешественици чрез храната и напитките, и въобще bon vivant, събрахме няколко любими рецепти за лятото, които са идеални за ракъ.

Ракъ е типичен анатолийски продукт и особена категория с типичен за Турция производствен процес.  Всички елементи, които придружават и са част от ракъ създават един микрокосмос, който позволява на ракъ да докаже своето съществуване. Това демонстрира силните връзки между ракъ и анатолийската култура.


Грозде, анасон и дестилация са това, от което ракъ преживяването започва. Вкусът й и видът й, който става бял на цвят, когато се съчетае с вода, с специфични за ракъ. Това е единствената алкохолна напитка, която е развила своя собствена култура на хранене.

Анасонови алкохолни напитки се произвеждат в много държави около Средиземноморието. Ракъ в Турция, узо в Гърция, пастис във Франция, самбука в Италия има регистрирано географско означение. Те са различни по съставки, производствен процес и количество захар.

Основната разлика между ракъ и други анасонови алкохолни напитки е, че за дестилационния процес на ракъ се използват само и единствено висококачествено грозде и чист анасон, не се добавят други екстракти и билки, както е при други анасонови напитки. Също така, ракъ е тази, която съдържа най-малко количество захар.

РЕЦЕПТИТЕ:

Червени чушки, пълнени със сирене

>> Виж всички продукти Yeni Raki

​​​​​​​​​​Продукти:

сирене

пресен босилек

прясна мента

чесън

2 с.л. зехтин

печени червени чушки​

Приготвяне: ​

Натрошете сиренето. Нарежете на ситно босилека, ментата и чесъна. Прибавете ги към сиренето и полейте със зехтина. Разбъркайте добре. Напълнете червените чушки със сместа. ​

Споделете и опитайте. Да ви е сладко!​

Скариди саганаки от книгата Raki & Fish („Ракъ и риба”)

>> Виж всички продукти Yeni Raki тук

Преди много години опитах за пръв път този вариант на саганаки - без домати, както го приготвят на Халкидики, в северна Гърция. Беше приготвен с местни миди, които бяха чудесни. Но когато се опитах да изпълня тази рецепта в кухнята ми в Атина, трябваше да използвам замразени миди, защото нямаше пресни и резултатът не беше добър. Реших да заменя мидите със скариди; ястието ми хареса и го включих в първата си книга „Храната на Гърция” (1993 г.)

В оригиналната си рецепта давах възможност да се приготви с миди или със скариди; но след време реших, че сладостта на скаридите перфектно се балансира с лимоновия сос, подправките и соленото сирене фета. Разбира се, това е въпрос на вкус, но аз определено предпочитам скариди за приготвяне на саганаки. Не забравяйте да ги поднесете с пресен хрупкав хляб за топене на вкусния сос.

Продукти за 4 порции:

1 кг средно големи скариди

⅓ чаша (70 мл) зехтин

6 стръка зелен лук, едро нарязанu

1 чаша (250мл) сухо бяло вино

2 ч.л. дижонска горчица

китка магданоз, едро нарязан

½ китка рукола, едро нарязана

3 с.л. копър, нарязан

½ бульон от скариди (от черупките на скаридите, виж по-надолу), или повече, ако е необходимо

1 чаша намачкано сирене фета

сол и прясно смлян черен пипер, на вкус

2-3 с.л. лимонов сок, на вкус​

Приготвяне:

Измийте и изчистете скаридите като запазите опашките им.  Подсушете и съхранете в хладилника за по-късно. Сложете черупките в тенджера, добавете вода да ги покрие и ги възварете. Намалете на слаб огън и оставете да къкри за 30 мин. Прецедете и запазете бульона. Загрейте зехтина в тиган с дебело дъно и сотирайте лука за 3 мин. Добавете  скаридите и разбърквайте в продължение на 1 мин., добавете виното и горчицата, разбъркайте за кратко да се смесят добре. Добавете магданоза и руколата, ½ чаша бульон и лимоновия сок, и гответе 3 мин. или докато са готови скаридите, като прибавяте още малко бульон, ако е необходимо. Добавете сиренето, поръсете с копъра и с малко сол – сиренето обикновено е достатъчно солено. Добавете прясно смлян черен пипер, но не разбърквайте, само разтръскайте тигана, за да се размесят равномерно продуктите. Махнете от огъня, опитайте и ако е нужно подправете допълнително. Сервирайте горещо, топло или на стайна температура с хрупкав хляб за топене на чудесния сос. Рецепта на Англая Кремези

Споделете и опитайте. Да ви е сладко!​

Многократно проверен във времето: Фалафел

>> Виж всички продукти Yeni Raki

Пикантен и хрупкав отвън, пухкав и ароматен от подправките вътре – нищо чудно, че това древно ястие е издържало проверката на времето. Произходът му (макар и спорен) е от Египет; ще го намерите в различни варианти в целия Близък изток – добър фалафел може да опитате в Ливан, Израел, Багдад, Баушар. За щастие да си приготвите сами фалафел е доста лесно, и това е единственият начин да му отдадете почитта, която заслужава.

Продукти

1 чаша сушен нахут, натопен за 8 часа или за цяла нощ

2 с.л. брашно от нахут

1 средна глава лук, фино нарязан

3 с.л. ситно нарязани листа пресен магданоз

3 с.л. ситно нарязани листа кориандър

2 ч.л. сол

1,5 ч.л. смлян кимион

1 ч.л. смлян кориандър

1 ч.л. сода бикарбонат

щипка прясно смлян черен пипер

щипка лют пипер (или повече, на вкус)

щипка куркума (или повече, на вкус)

1/8 – ¼ ч.л. семена кардамон (по желание)

растително олио

Приготвяне:

Отцедете нахута и го пасирайте в блендер, докато стане като царевично брашно.

Сложете смления нахут в голяма купа. Добавете булгур, лук, чесън, сода бикарбонат, подправките и билките. Разбъркайте добре, после добавете 2 с.л. вода. Похлупете и оставете настрана за 30-60  мин.

В средно голяма тенджера налейте около 5 см олио и го загрейте на средна температура до 180⁰С.

Междувременно оформете с мокри ръце 24 топки от нахутовата смес с диаметър около 4 см.

Изпържете фалафелите на партиди до златисто, по около 3-4 мин. Извадете ги с решетеста лъжица върху кухненска хартия да се отцедят от мазнината. Сервирайте ги горещи.

Тези изпържени в маслена баня топки от нахут са подходящи за различни цели – могат да бъдат поднесени с питки, увити в тънък хляб тип лаваш, върху салата или като самостоятелно мезе. Може да се полеят с вкусен таханов сос.

Споделете и опитайте. Да ви е сладко! ​

 

Традиционното се осъвременява: Сорбе от пъпеш с Йени Ракъ

>> Виж всички продукти Yeni Raki тук

Казва се, че на ракъ масата пъпешът е кралицата, бялото сирене е краля, а ракъ е кумът. Базирайки се на това и на нашия опит, пъпешът се счита традиционно и неизменно за едно от леките предястия на Йени Ракъ масата. Винаги придава свежест до като се пие. И слава Богу, може да се намери във всеки сезон за да допълни вашата трапеза. До тук това е вярно. Обаче, Йени Ракъ винаги приема нови рецепти и спътници. Не е твърдоглава и е отворена към нови миксове. Този път няма много да се отклоняваме. Комбинираме Yeni Rakı с традиционния й приятел – пъпеша, за да получим вкусно сорбе от пъпеш. И да, те отлично се съчетават в семпъл блендер, а анасона на Yeni Rakı придава добър баланс по между им. Или с други думи, тези стари приятели отлично се разбират без да мислят дали са отделно един от друг, или заедно като истински стари приятели.. 

​А сега нека си изясним няколко неща. Какъв пъпеш ще използвате за сорбето? Всъщност, можете да изберете какъвто и да е пъпеш за вашето сорбе, но идеалният би бил една традиционна легенда - 'Kırkağaç' (турски сорт пъпеш), защото когато го замразим, този вид има отличителна кремава текстура, която наподобява сладолед и е по-скоро бял и мек, от колкото оранжев и хрупкав, което би направило нашето сорбе неустоимо. Накрая, сорбето от пъпеш с Yeni Rakı е един страхотен десерт за всеки ден поради три причини: много е лесен, вкусен и освежаващ! Доверете ни се и следвайте стъпките по-долу. Да ви е сладко!
 

СОРБЕ ОТ ПЪПЕШ С YENİ RAKI

>> Виж всички продукти Yeni Raki тук

Продукти:

¾ чаша вода

½ чаша захар

½ пъпеш
2 с.л. Yeni Rakı

Приготвяне

Сложете ¾ чаша вода в малка тенджера и добавете ½ чаша захар. Направете прост сироп на средно висока температура. Гответе до като захарта се разтопи и сместа започне леко да кипи. Разрежете половин пъпеш и внимателно премахнете семките и ги изхвърлете. Нарежете пъпеша на парченца и го сложете в блендер заедно със сиропа и 2 с.л. YENİ RAKI. Смесете всичко заедно в блендера до като получите еднородна смес. Сложете сместа в друга купа и я приберете във фризера. 

​Споделете, опитайте и се насладете!

Как да пием Ракъ ?

От прозрачна, ракъ става млечно бяла, когато се смеси с вода. Първо сипваме ракъ, след това добавяме бавно вода и накрая добавяме няколко ледчета. Водата, която се добавя към ракъ трябва да е чиста, без лимон, мека, без хлор, за предпочитане е да е натурална минерална вода. За идеален вкус, чашата, ракъ и водата трябва да бъдат охладени на температура от 8-10 C градуса. Традиционният начин на пиене е да се добавят равни количества вода и ракъ. Важно е да се консумира бавно, заедно с мезета и в топла и приятна обстановка.

 

Активен си в социалните мрежи? И ние! Последвай ни в Instagram, харесайте ни във Facebook или пък сподели тази статия с приятелите си ако ти харесва. Използвай официалните ни хаштагове #sayyestobulgarianwine и #apollowine. Благодарим ти,че си с нас!

 

 

 


Най-нови
Най-популярни
Категории
Месечен архив
Теми
Тагове
Йени Ракъ
анасонови напитки
рецепти

Назад          Магазин