EXPLORE
10 мин
Основни предизвикателства за успешното представяне на плодовите брендита на пазара
Анализ на Светлин Мирчев, RakiaShop.eu
1
Благодарим, че харесахте тази статия.

*статията е публикувана на RakiaShop.eu

В историята на спиртните напитки са били наблюдавани много тенденции. Макар да можем да кажем, че в момента има тенденция, насочваща към възраждането на спиртните напитки на плодова основа, има и много предизвикателства, които им пречат да получат истинското място, което заслужават на световните пазари.

Какво е плодова високо алкохолна напитка?

В името на яснотата и с цел правилно разбиране на съдържанието е уместно още в самото начало на тази статия да отбележим, че тя се отнася не само до спиртни напитки на плодова основа, с изключение на грозде. Ние считаме гроздето за плод и генерализираме термина „плодов алкохол“, включвайки и гроздето като основен материал.


Нека започнем с директен, може би леко провокативен въпрос. Какво Ви идва на ум, когато чуете следните думи „Eau de vie“, „Грапа“, „Бренди“, „Плодова бренди“, „Коняк“, „Арманяк“, „Калвадос“, „Писко“, „Edelbrand“, „Ракия“„ Rakia „,“ Rakija „,“ Ципурo „,“ Rachiu „,“ Rachie „,“ Palinka „,“ Raki „,“ Tuică „,“ Slivovitz „и т.н., както и многото вариации, които имат в местните азбуки, изписвания и езици и диалекти. Всъщност всички тези думи означават продукт, който представлява спиртна напитка, базирана на плодове (грозде или други видове плодове).

Клиентът и процесът на избиране каква високо алкохолна напитка да закупи

Нека си представим за секунда, че сте редовен клиент, който стои пред рафт и се опитва да реши дали да купи един продукт или не. Особено ако сте турист и не сте от мястото, където е произведен продуктът, Вашето решение най-вероятно ще се основава на чисто предположение. Всъщност е много вероятно да не успеете правилно да прочетете и произнесете тези думи, дори да не споменаваме да знаете какво те означават. В случай, че сте Европеец, който по някакъв начин е по-запознат с алкохолните напитки, тогава най-вероятно ще знаете, ако не повечето, то поне някои от гореспоменатите думи, но би Ви било много трудно да кажете каква е точно разликата между коняка и арманяка, с изключение вероятно на факта, че и двете са спиртни напитки на гроздова основа, притежаващи географски защитено указание. Ако сте Източно европеец, вероятно приблизително ще знаете какво е ракия, но не знаете какви са нейните вариации и дали можете да намерите някаква логика между различните изписвания. В случай че сте професионалист в бранша, ще се очаква да знаете какво означават думите и какво стои зад тях. Дори тогава обаче силно бих се усъмнил, че професионалистите от бранша извън Европа биха били напълно наясно със законовите разпоредби и какво точно трябва да очакват въз основа на точното наименование на категорията продукти и техните вариации, използвани на етикета. Предполагам, че дори професионалист в индустрията от Южна Америка, Северна Америка или Азия може да е поне леко объркан и да не знае каква точно трябва да е разликата между например плодово бренди,  бренди, ракия и ципуро.

Защо плодовите спиртни напитки не успяват да се наложат на пазара?

Имайки предвид споменатото по-горе, постепенно навлизаме в темата защо спиртните напитки на плодова основа не са постигнали успешно пазарно представяне и предизвикателствата, пред които е изправена индустрията. Когато потребителят прочете „Whisk(e)y“, той знае какво принципно може да очаква да е съдържанието в бутилката, независимо дали е от Шотландия, Ирландия, САЩ, Канада или Япония. Разбира се има разлики между тях, но основата е била ясно комуникирана към потребителя с течение на времето чрез законодателство, маркетинг и т.н. Същото важи и за джин, ром, водка, кашаса, текила, напоследък дори baiju и така нататък. Когато потребителят види бутилката, той знае какво да очаква. Може би разбирането му не е напълно правилно, но той има известно доверие в продукта, вградено в съзнанието му. Що се отнася до плодовите брендита, случаят е точно обратният – дори ако потребителите знаят какво трябва да бъде в бутилката, поради лоша правна рамка и в много случаи нулево прилагане на тази рамка от властите, потребителите нямат доверете относно това, какво ще намерят в бутилката. Ще са необходими много колективни усилия от страна на производители, правителства и организации, за да се изгради подходяща правна база в толкова много страни и посланието да бъде успешно комуникирано на световните пазари.

Производителите на плодов алкохол и тяхната отговорност за промяната

Навлизайки по-дълбоко в темата, преди дори да започнем да говорим за успешно представяне на пазара, трябва да се концентрираме върху самия продукт. При спиртните напитки на плодова основа имам чувството, че проблемът с продукта е по-скоро свързан с манталитета на производителите и разбирането им какъв трябва да бъде един успешен продукт. Така че, когато говорим за промяна на продукта, всъщност трябва да говорим за промяна на манталитета (разбиране за продукта) на производителя. Производителите трябва да стигнат до правилното заключение за това какъв трябва да бъде един успешен на пазара продукт с висока стойност. Повечето хора биха нарекли това разработване на продукт, но за мен не става въпрос за разработване на продукт. Вместо това става въпрос наистина за промяната в разбирането на производителите за това какво е висококачествен алкохол базиран на плодове. След много години работа с алкохолни напитки на базата на плодове, тясно сътрудничество с производители и посещение на изложения като ProWein, въз основа на моето впечатление имам чувството, че повечето производители разбират висококачествения плодов алкохол като:

Чист алкохол с висока интензивност на аромата, където вкусът, тялото и послевкусът са второстепенни въпроси

В аромата се подчертава почти само основният материал, разбиран като например основния аромат на кайсия, дюля, ябълка и др., но е на лице тотална липса на комплексност

Характерът (докосването) на продукта се счита за не толкова важен

Комплексността и характерът на напитката имат особено голямо значение

Именно горепосоченото според мен далеч не е това, което трябва да бъде най-добрият продукт от световна класа. Знам, че ще разочаровам много хора, но нека вземем пример от конкуренцията. Само си помислете какво представлява един топ скоч или един топ ром. Някой би ли очаквал от тях да имат един изцяло доминиращ аромат или става дума по-скоро за комплексност? Става ли въпрос за баланс между аромат, вкус и послевкус, както и между различните видове аромати и вкусове, или става дума за простота? С други думи, бихте ли очаквали да имате балансирана напитка с много характер в чашата си или просто скучен алкохол, който има само силно доминиращ аромат на, например кайсия, слива или дюля. В крайна сметка всичко е свързано с комплексността и характера, които потребителят ще открие в чашата. Ако комплексността и характерът са налице, тогава това е топ продукт, който може да очаквате да бъде продаден на висока цена. В противен случай е поредният алкохол, който се продава в супермаркета. Има, разбира се, много добри примери на пазара, но фактът е, че на по-голямата част от спиртните напитки на плодова основа просто им липсват комплексност и баланс и в резултат на това те нямат характер. Има много мерки, които производителите могат да предприемат, за да подобрят своите продукти.

Старание и прецизност при производство на плодови алкохоли както и използването и разработването на правилни методи

Всичко е свързано с усилията направени за научноизследователска и развойна дейност, както и с прецизността в производството на самия алкохол. Това са неща като по-добър температурен контрол и време на провеждане на ферментацията, по-добър избор на точната форма на казана, който се използва, по-прецизни изрязвания, по-добър контрол на процеса на отлежаване (вид дърво, размер на бъчвите, температура, алкохолно съдържание на дестилата в бъчвата и т.н.), по-прецизно блендиране и др.

Предизвикателства пред плодовите алкохоли

В допълнение към гореспоменатото има и няколко други предизвикателства, които са не по-малко важни. Бих ги разделил на 2 групи

Обстоятелствени предизвикателства

Малки пазари – разглеждани от глобална гледна точка, повечето производители на плодова ракия се намират в малки държави. В резултат на това те имат малки местни пазари. С други думи ако искат да постигнат значителни обеми продажби, те трябва да изнасят, което особено в Европа не е толкова лесно и е свързано с високи административни усилия и разходи. Дори ако местният пазар на производителя е например Франция или Германия от глобална гледна точка това не е толкова огромен пазар. Представете си какво е за производителите на ракия (местно плодово бренди на Балканите) от страни като България, Сърбия, Република Северна Македония, Босна и Херцеговина, които произвеждат отлични продукти, но им е много трудно да ги продадат.

Труден, а в някои случаи почти невъзможен износ. Продажбата на акцизни стоки през границите всъщност е много трудна. Дори в рамките на една митническа зона като ЕС износът е доста сложен и много скъп. В този смисъл, производителите, работещи от малки местни пазари са в относително много по-лоша позиция.

Няма личности (знаменитости), подкрепящи плодовите алкохоли. В днешно време много марки спиртни напитки имат посланици и/или знаменитости, които ги рекламират. Що се отнася до плодовите алкохоли и особено тези, произведени в развиващите се страни, това все още не е така. Връзката между производството на плодови алкохоли и останалата част от реалната икономика изглежда някак липсва.

Грешно или никакво разбиране за правилния начин на консумация на плодови ракии. Производителите на плодови алкохоли изглежда са изцяло фокусирани само върху производството. За да успеят, те също трябва да предадат посланието си. Те трябва да участват в обяснението на клиентите как техните продукти трябва да се консумират най-добре. Това в същото време ще помогне на производителите да разберат клиентите и да подобрят собствените си продукти в бъдеще. Връзката с  клиентите изглежда обаче липсва. Би било много полезно за потребителите да знаят как даден продукт трябва да се консумира правилно. Това ще помогне за подобряване на техния опит при консумацията на конкретния продукт и ще направи много добро първо впечатление. От първостепенно значение е да се знае дали даден алкохол трябва да се консумира като аперитив, диджестив или заедно с определен вид храна.

Предизвикателства свързани с бизнес средата

Липса на капитал и трудното и скъпо финансиране. Много от производителите на висококачествени плодови алкохоли са относително малки компании и не са част от голяма група или холдинг. Те не разполагат с толкова много капитал и следователно им е трудно да се борят с големите маркетингови бюджети на големите играчи на пазара. Това от своя страна затруднява листването на продукти в менютата в ресторанти и барове и ограничава техния потенциал за продажби.

Липса ясна стратегия (липсва ясен бизнес модел) – много от тези малки производители нямат ясна бизнес стратегия. Единственото нещо, което те знаят, с относителна сигурност, е че разполагат с ресурси и знания и следователно са в състояние да произведат добър според тях самите алкохол. Това обаче е много далеч от това да бъде достатъчно за успех на пазара. Има много бизнес решения, които трябва да бъдат взети, за да може даден продукт да бъде успешен на пазара. Това са например с кои партньори (дистрибутори, износители и т.н.) да се работи, как да представят продукта си (визия), как да изградят своята марка, каква е тяхната целева група и т.н. Също така е много трудно да се управляват количества за производство, продажби и отлежаване. Всичко това е един много сложен бизнес процес, който много често е свързан с външно финансиране.

Няма подкрепа от големите играчи в бранша, тъй като последните не виждат потенциала и/или не могат да разберат бизнеса, докато производителите не знаят как да работят успешно с тях.

Липсва обмен на познания. Според мен има твърде малко контакти между различните производители на плодови алкохоли, особено ако те се намират в различни държави. Има различни причини за това, като разходите, езиковите бариери, местната гордост и така нататък са сред основните. Ако производителите се опознаят по-добре и започнат да предават знания помежду си, това със сигурност ще доведе до много подобрения на продукта и по-добри познания за това как да се доближат до пазара. Обменът на добри практики между производителите е от съществено значение за бъдещото развитие.

Вариации в качеството и стила – за съжаление все още има случаи, в които има производители демонстриращи сериозни вариации в стила на крайния продукт, произведен по отношение на партиди, бъчви и т.н. За да може потребителят да разбере продукта, тези разлики трябва да бъдат сведени до минимум или причината за тях трябва да бъде ясно комуникирана на потребителите. Вариации в качеството между партидите понякога също са фактор.

Плодовите алкохоли са бъдещето и успехът им е гарантиран при прилагане на правилните практики

След всичко казано по-горе, аз съм дълбоко убеден, че плодовите алкохоли са бъдещето, но трябва да бъде извървян дълъг път, преди да бъдат широко достъпни на световните пазари и потребителите да могат да намерят и да се насладят на добрите примери. Що се отнася до потребителите, естественото търсене на този вид спиртни напитки вече е тук. Ние като човешки същества сме склонни естествено да консумираме плодове и да се възхищаваме на вълшебния аромат и вкус на различните плодове, налични на нашата красива планета. Сега е ред на останалите заинтересовани страни по веригата да свършат своята работата с цел успешната пазарна реализация на продуктите.

Пожелаваме ви приятно четене и Ви молим консумирайте вино, алкохол и всякакви други съдържащи алкохол напитки разумно, умерено и само и единствено за удоволствие! Не подценявайте обстоятелствата, спазвайте закона и никога не шофирайте след консумация на алкохол!!!

 


Най-нови
Най-популярни
Категории
Месечен архив
Теми
Тагове
ракия
анализ
плодови алкохолни напитки

Назад          Магазин