INSPO
2 мин
ЗА ВЕЛИКДЕН: вино за традиционните ястия
За храната с любов
1
Благодарим, че харесахте тази статия.

*актуализирана

И отново е Великден, въпреки колебливото време, което а да се стопли и пак захладнее и впредвид извънредното положение тази година. Нашето насторение остава шарено и слънчево, защото отново ни очаква весел, вкусен и дълъг обяд със семейството у дома на Великден.

 

Великден е семейното тържество на пролетта, а за всеки, който ще подготвя празничната трапеза е предизвикателство и вдъхновение да открие и съчетае най-подходящото вино за традиционните ястия на трапезата.

 

И за да ви помогнем да запазите доброто настроение и спокойствие, с което да се насладите на празника, сме ви подготвили няколко изпитани комбинации и рецепти, от които да се възползвате и отново да бъдете звездата, а всички да казват: „Искам още...“, "Може ли още от това вино...", "Ммм страхотно си отива с агнешкото..."


О,да! Започваме с прясна зелена салата - царицата на пролетта!

 

ЗЕЛЕНА САЛАТА

Най-добре да е от градината на баба, която сте набрали рано сутринта, ако не - вие знаете как да я изберете – къдрава маруля, репички, пресен лук, крастaвица и от „преборените“ варени яйца нежно овкусена със сол, зехтин и балсамико.

  Продукти за 4-5 човека:

1 голяма къдрава маруля

2 краставици

1 връзка репички

2-3 стръка пресен лук

1 стрък пресен чесън

2 -3 сварени яйца

щипка тиквени семки и ленено семе

сол

зехтин и балсамико на вкус

Виж нашата селекция от зехтини и баласмико тук!

 

КОЕ ДА Е ВИНОТО? ТОВА СА НАШИТЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ:

 

ОРБЕЛИЯ САНДАНСКИ МИСКЕТ 2019

Сандански мискет е ароматен сорт със средни киселини, които добре ще хармонират на свежата салата и само ще допълнят изживяването с аромата си.  Много свежо и живо вино, с нежни нежни цветисти и повече цитрусови аромати и вкусове.

 

 

БОУН ДРАЙ ХИПИ СОВИНЬОН БЛАН 201

Bone Dry Hippie Совиньон Блан, разбира се, Совиньон Блан веднага щом времето се стопли.

Funky, Fresh, Open, Trendy, Crazy са ключовите думи, които описват първото бяло вино на Wine Hippies - един модерен проект на винени ентусиасти, запленени от богатството на тероара на България, вдъхновени да покажат дълбочината на българските вина. Създават Wine Hippies с много любов и вдъхновение, показвайки собствен почерк и лично отношение към добре познати сортове и стилове.

 

 

H's КАЙЛЪШКИ МИСКЕТ ХАРАЛАМБИЕВИ 2019

100% Кайлъшки Мискет от собственото лозе "Могилите" на Хараламбиеви, разположено в средната час на склона нас извора на р. Петърнишка бара, където почвата е плитка сива горска върху карстова основа с високо съдържание на глина и надморска височина около 300м. H's Кайлъшки Мискет е с елегантен сламен цвят, интензивен и експресивен арома на нос с цитрусови ( ананас), тропически ( пъпеш) и цветисти аромати. Сочно, леко към средно тяло със завидна свежест, интензивен вкус на грейпфрут, ананас. Средно продължителен финал.

 

 

АПОЛОУАЙН ШАРДОНЕ БАРЕЛ 2015 - елегантно, комплексно с изразена свежест, изключително балансирано плътно Шардоне е идеално за свежата пролетна салата.

Apollowine Шардоне Барел специално направено от Изба Зеланос, прецизно блендирано от Димитър Николов. Отлежава в бъчва 24м и в бутилка вече 12м. Лимитирано количество от 400 бутилки

 

 

 


ПРОЛЕТЕН ЗЕЛЕН КИШ

За предястие избрахме нещо свежо и зелено, което можете бързо да приготвите и плавно да преминете към основното ясти с месо!

   Продукти за тестото:

    300гр брашно по ваш избор

    (пробвали сме със Спелта, с лимец,

     с пълнозърнесто – винаги е вкусно)

    1 яйце

    150 гр. Масло – нарязано на

     кубчета, на стайна температура

    1-2 шипки сол, малко черен пипер

 

За плънката:

250-300бр спанак, коприва, лапад или смесено, според вашия вкус ( лападът леко нагарча, но това можем леко да прикирем с правилното вино!

2 с.л. масло

3 яйца

250гр крема сирене или извара

100гр овче или козе сирене ( по-ароматно)

1 скилидка чесън

½ глава пресен лук

½ ч.л. сол

Черен пипер, бял пипер и индийско орехче на вкус

Начин на приготвяне:

Пресяваме брашното, оформяме кладенче, където добавяме яйцето, мекото масло нарязано на кубчета, солта и черния пипер. Замесваме ронливо тесто, което оставяме в хладилника за около 30мин. Докато чакаме тесто подготвяме зелената  плънка. Спанакът, лападът ики копривата се нарязват на ситно и се задушават в тигана заедно с пресния лук и чесъна. Когато е почти готова, добавяме солта и подправките – черен пипер, бял пипер, индийско орехче. В отделна купа разбиваме яйцата, към тях добавяме крема сиренето и натрошеното овче или козе сирене. В същата купа добавяме вече готовата задушена зеленина. Подготвяме кръгъл съд, в който ще печем киша. Върху хартия за печен поставяме тънко разточеното тесто, помагаме си с пръсти да оформим тънката хрупкава стана на киша. Колкото по-къдраво е ръбчето, толкова по-автентично ще изглежда готовият киш. Върху тестото изсипвате зелената плънка и слагате да се изпече във фурната. Пече се на 180-200градуса за около 30-40 мин. Малко преди да го извадите може да поръсите с настърган пармезан ( или кашкавал), който само да се разтопи.

 

КОЕ ДА Е ВИНОТО? ЕТО НАШИТЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ:

За този киш предлагаме комбинации с вино, което ще балансира на зеленината и сирената: по-плътно бяло или розе и по-леко червено!

 

ЕОЛИС ТРАС ДЕ СОЛЕЙ ВИОНИЕ 2015 – изразен плодов аромат, плътно тяло, с доминиращи месести плодове във вкуса ( праскова, кайсия), цитруси и дори екзотични плодове ще направят вкусовото изживяване хармонично – свежестта на зелената плънка и плътността от сирената ще се балансира добре с ниската киселинност, характерна за Вионето.

 

 

Опитахте ли новото ЦАРЕВ БРОД РОЗЕ ОТ ПИНО НОАР? Леко към средно тяло с прекрасни киселини, в същото време много плодово, което ще хармонира със зелената плънка. Изключително нежен, бледо розов с деликатни нюанси "ала Прованс". Пикантен приканващ аромат на бели череши, бяла праскова, нежен бял пипер, мъх.Елегантно, стройно, добре фокусирано, гъвкаво средно тяло. Перфектен баланс и добра дължина, подканящо за следваща глътка.

 

 

ВИА АРИСТОТЕЛИС МЕРЛО 

Вероятно ще кажете „Ех сега Мерло“ – тривиално или пък то не е ли за месо. Ами точно това Мерло ще ви изненада със своята елегантност, свежест и ефирност. Дори леко охладено. Деликатната структура и заобленост на небцето може само да направи вкусовото изживяване завършено. Атрактивен сочен нос с отчетливи нотки на синя слива и зряла черна череша. Плътно, обло тяло с меки, кадифени танини, добре балансирани високи киселини и дълъг плодов завършек.

 

 

И разбира се, на празник като Възкресение Христово ( Великден) винаги има агнешко. Неговото приготвяне трябва да започне първо, защото бавното му печене отнема по-дълго време ( независимо дали във фурната или на чеверме, агнешкото изисква повече). Е, ние ще заложим на традиционна рецепта, която е лесна за приготвяне.


ПЪЛНЕНО ПЕЧЕНО АГНЕШКО БУТЧЕ

 Продукти:  

1 бутче или 2, според членовете на семейството на трапезата

Плънка:

3 вида лук – пресен зелен лук ( 1 връзка), стар кромид-лук ( бял и червен

2-3 глави), праз лук (1-2 стръка)

Сол, черен пипер и малко червен пипер, джoджен, розмарин и дивисил

 

Начин на приготвяне:

Трите вида лук се нарязват на ситно и се задушават в малко зехтин и подправките. С готовата плънка се напълва бутчето и леко се зашива ( с няколко клечки за зъби) . Бутчето се поръсва отвън с подправките и се    покрива с фолио за печене. Пече се бавно на 120-150градуса поне 2-3 часа ( в зависимост от големината на бутчето). Последните 15-20минути се маха    фолио, за да хване хубава коричка!

 

КОЕ ДА Е ВИНОТО? ЕТО И НАШЕТО ПРЕДЛОЖЕНИЕ:

Истината е, че агнешкото е най-благосклонното месо при съчетаването му с вино – прекрасно е с класически Бордо бленд, както и с по-плодови плътни вина, но ако трябва да бъдем по-прецизни към избора си трябва да съобразим начина на приготвяне на агнешкото – т.е. колко дълго ще го готвите!

 

Сред любимците ни за агнешко са Пино Ноар, елегантна Сира, класически Бордо бленд или по-плодови чистосортови Каберне Совиньон, Мелник и Мавруд или по-плътни, но с високи киселини розета ( например Розе Драгомир Сепаж)

 

Зеланос Пино Ноар Барел 2016

Един прекрасен многопластов Пино Ноар, който да си налеете в тиха и спокойна вечер. Е, това е виното! Изключително полиран фин, средно интензивен червен на цвят с прекрасен сортов аромат на череши, изразена плодовост и свежа киселинност.Този Пино Ноар би бил прекрасен партньор на ястия с агнешко или пилешко.Този Пино Ноар има нужда от време, за да разкрие своята прелест и характер.

 

Братанов САНС БАРИК Сира

Сира от Южен Сакар, от собствените лозя на Братанови - по-елегантна и ефирна, без да е отлежава в дъбови бъчви, свежа! Цветът и е средноинтензивен, с нежни рубинени оттенъци.Плодов, сдържан нос, в който се откриват сушени плодове като вишна, боровинка. Елегантно средно тяло в добър баланс със свежи киселини, суховат завършек, който подканя за още една глътка.

 

ЕОЛИС БЛЕНД 2013

Бленд от Мерло, Каберне Совиньон и Каберне Фран ( класически Бордо бленд).Виното притежава плътен и наситен пурпурен цвят. Ароматът е много интензивен, същевременно много елегантен и богат,с преобладаващи плодови нюанси. Допълнително се долавят подправки и свеж цветист акцент. Плътно тяло с много мекота , сладост и топлина. Атрактивен и запомнящ се финал.

 

FACE OFF МАВРУД УАЙН ХИПИС 2018

Elegant, gentle, magical, expressive, mystic са ключовите думи, които описват първото червено вино на Wine Hippies.  WINE HIPPIES са винени ентусиасти, запленени от богатството на тероара на България, вдъхновени да покажат дълбочината на българските вина. Създават Wine Hippies с много любов и вдъхновение, показвайки собствен почерк и лично отношение към добре познати сортове и стилове.

 


КОЗУНАК

Няма да е Великден ако няма козунак, а Великден ще бъде още по-вкусен ако си го приготвите сами и гарантирате неговото желано качество.

Ето нашата изпитана рецепта ( винаги се получава, трябва само да се захванете):

Продукти:

7 яйца

400гр захар

300мл хладко прясно мляко

60г прясна мая

Сок и настъргана кора от 1 лимон

2 ванилии

¼ ч.л. сол

Около 1.2 кг – 1.4кг. брашно

120гр течна мас

230гр течно масло

 

Начин на приготвяне:

Разтворете маята в около 100мл прясно мляко, подхранете я с 1 ч.л. захар и добавете малко брашно. Разбъркайте внимателно до еднородна каша с гъстотата на тесто за палачинки. Оставете  кваса на топло да втаса, покрит с кърпа.

В отделен съд разбийте внимателно яйцата със захарта, добавете останалото мляко, сока и кората на лимона, ванилията и солта. Към тази смес добавете шупналата квас бавно и разбъркайте с дървена бъркалка.

Сега идва моментът на майсторлъка. В голяма тава или върху плота/ масата, където месите изсипете 1 кг. брашно ( може да опитате и с различно от бялото пшеничено – Спелта, Лимец например). Оформете кладенче, в което изсипете внимателно вече готовата смес с яйцата. Започнете да месите тестото бавно отвънка на вътре добавяйки си от останалото брашно като се стараете да направите хомогенно тесто.  Целта е да получите меко тесто, което не лепне по ръцете ви.

След това смесете двата вида мазнина – течната мас и масло и с бавно прибавяне и непрекъснаот примесване продължете така, докато тестото не поеме цялата мазнина. Продължете да месите, докато усетите тестото да става по жилаво и започнат да се появяват въздушни мехури. Това тесто ще бъде достатъчно за 4 – 6 класически размер козунака.

Когато тестото е добре омесено се оставя в достатъчно голям съд, който покривате с кърпа на топло място, където тестото втасва поне 2-3часа и увеличава обема си 3-4 пъти.

Когато тестото втаса, идва моментът на проявите своето творчество. Ако искате да бъде по различен, може да направите малки козуначета във формата на мъфин с различна плънка – шоколадови пърченца, стафиди ( които се накисват предварително в малко ром или друг ароматен алкохол), шипков мармалад. Разделяте тестото на малки топки и от тях внимателно разточвате не големи  

 

КОЕ ДА Е ВИНОТО за козунак!

Плътен, сладък на вкус козунакът е неизменна част от Великденската трапеза. Дали ще бъде класически или със стафиди или шоколадови пърченца, няма да е трудно да открием вино и за него. Ех, сигурно кафето ще бъде предпочетено от много от вас, но ви предлагаме да експериментирате тази пролет с нашите сладки предложения.

 

Нещо пенливо – може винаги да поеме от тежестта на козунака и да откриете елегантната страна на тази комбинация. Балончета в розово по традиционния метод  или класическо просеко ще хармонират със своята свежест, елегантна плътност и усещане за сладост. А ние дори бихме заложили и на Bellini - оригиналният венециански коктейл!


А защо не и нещо сладичко ( не се отказвайте от сладкото точно на празника, само 25 -30мл са напълно достатъчни), естествено сладичко с високи киселини и прекрасна свежест като ароматен Вила Мелник Сладко Вино, или Rupel Сладко Вино  може само да допълнят до перфектност празника.


Е, трапезата е готова! Сега е време да боядисаме яйцата, първото винаги в червено!

Великден е светъл празник, споделете тези светли дни с най-близките си у дома с вкусна храна и добро вино. И не забаравяйте да експериментирате в комбинациите храна и вино, това ще ви помогне за още по-доброто настроение.

Весели и светли празники!

 


Най-нови
Най-популярни
Категории
Месечен архив
Теми
Тагове

Назад          Магазин